BAIE SELIM 30G TE

Les baies de Selim évoquent au nez un ensemble d’herbes fumées où se mêlent des notes de cacao amer et de citronnelle.

Elles s’accordent à merveille avec :

– un carré de veau cuit au four servi avec une purée de carottes au thym.
– un jarret de veau confit aux légumes d’automne.
– un filet  de bar aux  choux croquants.

L’incontournable de la cuisine Africaine !                                  

Les baies de Selim ou « Poivre de Selim » sont les fruits séchés du Xylopia aethiopica. Cet arbre pousse à l’état sauvage dans toute l’Afrique tropicale (Nigeria, Éthiopie, Togo, Cameroun, Côte d’Ivoire).

En Afrique, les baies de Selim sont souvent fumées au feu de bois puis broyées au mortier. Elles sont traditionnellement utilisées comme substitut du poivre (Piper nigrum) pour relever un plat de poisson, une soupe de légumes ou sur une brochette de viande grillée.

Les baies de Selim ou « Kili » parfument le fameux Café Touba du Sénégal, un savoureux mélange de grains de café, de clou de girofle et de baie de Selim.

Au Nigeria, elle entre dans la composition du mélange d’épices Suya (gingembre, arachide, oignon, ail, sel, piment de Cayenne, baie de Selim). Cet assemblage d’épices est utilisé par les vendeurs ambulants de brochettes (bœuf ou poulet grillé).

Il est préférable de les utiliser au dernier moment, à l’envoi du plat.