Dans quels plats utiliser la baie de Szechuan rouge (autrement connue sous le nom de poivre de sichuan rouge) ?
À la fois délicate et fleurie, cette baie, chauffée à haute température, deviendra amère. Préférez plutôt la broyer finement au mortier juste avant dégustation afin de révéler tous ses arômes.
Comment utiliser la baie de Szechuan (ou poivre de sichuan) rouge ?
Nos idées recettes pour utiliser la baie de Szechuan rouge dans votre cuisine :
- . côtelettes de bar grillées, courgette en fleur farcie et encornets, sauce « béaryonnaise » du chef Didier Edon ;
- . crevettes grillées aux baies de Szechuan : dans une poêle faites torréfier 1 cuillère à café de baies de Szechuan rouge avant de les mettre sur vos crevettes à mariner ;
- . confiture de fraises et baies de Szechuan : laissez mariner une nuit 500 g de fraises avec 1 cuillères à café de baies de Szechuan concassées ;
- . mousse au chocolat et baies de Szechuan : ajoutez ½ cuillère à café de baies de Szechuan broyées au mortier à votre mousse avant de la laisser prendre une nuit au réfrigérateur ;
- . aubergines aux baies de Szechuan : dans un wok, saupoudrez 1 cuillère à café de baies de Szechuan dans la pâte de piments et les aubergines ;
- . bœuf cuit à la « mode sichuanaise » : ajoutez 1 cuillère à café de baies de Szechuan avec quelques piments rouges séchés dans une casserole et faites revenir le tout puis écrasez au mortier.
- . huile pimentée du Sichuan : faites chauffer 3 feuilles de laurier, 3 étoiles de badiane, 1 petit morceau de cannelle, 2 c. à soupe de baies de Szechuan, 3 tiges de ciboule, 2 clous de girofle, ½ c. à café de graines de cumin et 2 gousses de cardamome verte dans de l’huile de végétale pendant 5 minutes.
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Des notes d’agrumes exceptionnelles
Au nez, la baie de Szechuan exprime de fortes notes d’agrumes confits et de citron vert. En bouche, l’attaque de cette baie est chaude et légèrement acidulée pour finalement libérer des arômes fleuris et délicats. Quelque peu anesthésiante, cette baie surprenante laisse en bouche des notes de sucrées de kirsch.
La célèbre baie de Szechuan (connue également sous le nom de poivre de Sichuan)
Cultivée en Asie, la baie de Szechuan tire son nom de sa région de prédilection, le Szechuan, en Chine.
La baie de Szechuan appartient à l’espèce des Zanthoxylum piperitum de la famille des Rustacées, toute comme les agrumes. C’est pourquoi toutes les baies du genre Zanthoxylum présentent des saveurs semblables à celles des citrons, orange ou encore pamplemousse.
L’arbuste au feuillage empourpré donne naissance à de petites baies. D’abord vertes, celles-ci rougissent puis brunissent à la maturité. Elles s’entrouvrent alors pour laisser tomber les deux graines qu’elles renferment… Et nous offrent leur savoureuse enveloppe ! Feuilles, fleurs et fruits sont aussi utilisés à des fins culinaires.
La baie de Szechuan fait environ 5 millimètres, elle est légèrement difforme et son aspect est rugueux.
L’histoire de la baie chinoise
Déjà prisée dans la Chine antique pour son mélange de fraîcheur et de chaleur, sa puissance et ses propriétés aphrodisiaques, la baie de Szechuan aurait même embaumé de son odeur envoûtante les murs des « chambres de poivre » du palace de Chang’an.
Elle fait son apparition en Europe au XIIIème siècle lorsque Marco Polo l’importe à Venise où elle séduit alors les cuisiniers et parfume tous les plats avant de tomber dans les oubliettes culinaires. C’est au XIXème siècle que la baie de Szechuan nous revient en force.
Dans la cuisine traditionnelle, on lui prêtait la propriété de stériliser la viande lorsqu’elle n’était pas de première chasse. Qui sait, peut-être masquait-elle les goûts déplaisants ?
La baie de Szechuan rouge est disponible dans le coffret sur-mesure dédié aux poivres du monde
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