Dans quels plats utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ?
Ce mélange d’épices d’origine berbère nous vient directement du Maghreb. Idéal pour parfumer vos mets, chez Terre Exotique il est l’ingrédient indispensable à la préparation de nos tajines !
Comment utiliser l’assemblage tajine Mrouzia ?
Nos idées recettes pour utiliser l’assemblage tajine Mrouzia dans votre cuisine :
• le véritable tajine de poulet aux olives : cliquer ici pour découvrir la recette complète
• agneau rôti façon tajine : ajoutez 2 cuillère à café d’assemblage tajine Mrouzia sur votre agneau avant de le faire confire plusieurs heures dans une cocotte ;
• pastilla de pigeon à la marocaine : après avoir fait colorer vos pigeons dans une cocotte, ajoutez 2,5 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia puis couvrez d’eau et laissez mijoter à couvert pendant 20 minutes ;
• boulettes kefta revisitées : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans votre viande haché puis formez des boulettes ;
• carottes à la marocaine : ajoutez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia dans vos carottes préalablement colorées dans une poêle puis couvrez d’eau ;
• soupe marocaine aux pois chiches : saupoudrez 2 cuillères à café d’assemblage tajine Mrouzia sur vos pois chiches puis mélangez avec les autres ingrédients avant de mixer.
Les arômes de l’assemblage tajine mrouzia
En bouche, cet assemblage d’épices présente une attaque puissante et mordante dominée par des sensations suaves et sucrées. Ses arômes d’épices douces et ses délicates notes citronnées révèleront vos recettes.
De quoi est composé l’assemblage tajine Mrouzia ?
Ce complexe assemblage contient une quinzaine d’épices dont : de la cannelle, du combava, du cumin, des baies roses, de la coriandre, du curcuma, du gingembre et des pétales de rose.
La cannelle de Ceylan dans l’assemblage tajine Mrouzia
La cannelle de Ceylan, originaire du Sri Lanka, est l’écorce du cannelier un arbre de la famille des Lauracées, venant de la même famille que l’avocatier ou encore du laurier. La cannelle, Cinnanomum zeylanicum, dont la récolte exige une très grande précision, provient d’un arbre pouvant atteindre entre 10 à 15 mètres de haut. Les branches nouvelles sont coupées et débarrassées de leurs écorces externes parfumées qui est l’épice que nous avons tous dans nos placards : la cannelle. Une fois les écorces de l’arbre séchées, elles deviennent les bâtons de cannelle qui peuvent être directement utilisés en cuisine, ou bien broyés afin de produire de la cannelle en poudre.
Le combava dans l’assemblage tajine Mrouzia
Le combava, ou Citrus hystrics, ce joli petit agrume à bosses, est appelé « citronnier hérisson » par le botaniste Augustin de Candolle, citronnier de combava des Moluques selon Pierre Poivre, «Kaffir lime» dans le sud de l’océan indien et pour compliquer un peu plus les choses, «Makrut » en Thaïlande.
Le cumin dans l’assemblage tajine Mrouzia
Le cumin a pour nom botanique Cuminum cyminum, il provient de la famille des Apiacées, tout comme le persil. Venant du Proche-Orient, il est principalement cultivé dans le bassin méditerranéen, le cumin était d’abord une épice à fumer ou bien il était utilisé pour apprêter les plats. La plante fait environ 30 cm de haut. On en récolte les graines à maturité, au mois de septembre ou bien octobre. Après la récolte, les tiges sont séchées au soleil entre deux à trois jours puis battues afin d’en détacher les graines qui sont le fameux cumin que nous connaissons. Pour obtenir notre cumin en poudre, les graines vont être broyées après leur séchage pour une utilisation en cuisine simple et pleine de saveurs.
La baie rose dans l’assemblage tajine Mrouzia
La baie rose est à tort surnommée « poivre rose », mais elle n’appartient pas au genre Piper. Le nom scientifique de la baie rose est Schinus terebinthifolius. La famille botanique à laquelle appartient la baie rose est celle des Anacardiaceae qui compte de nombreux arbres et arbustes comme le sumac, le manguier ou encore l’anacardier qui produit les noix de cajou.
La coriandre dans l’assemblage tajine Mrouzia
La coriandre Coriandrum sativum est une plante de la famille des Apiacées. La coriandre est une plante aromatique employée pour de nombreuses préparations culinaires, notamment en Asie, en Amérique latine ou encore dans la cuisine méditerranéenne.
Le curcuma dans l’assemblage tajine Mrouzia
Le curcuma est un rhizome d’un magnifique jaune orangé, aux arômes poivrés et musqués. Il est issu d’une plante tropicale de la même famille que le gingembre. Une longue fabrication : après l’avoir nettoyé et coupé, on le fait bouillir pour ôter sa peau puis une fois épluché et séché on le réduit en poudre.
Les pétales de rose ajoutés à l’assemblage tajine Mrouzia
Les pétales de rose utilisés dans l’assemblage tajine viennent des roses poussant au Pakistan. Ses roses, dont le nom botanique est Rosa gallica, se développent sur des petits arbres pouvant atteindre de 1,5 à 3 mètres de hauteur. Il s’agit de roses très parfumées connues pour leurs vertus cicatrisantes. Ces pétales de roses, choisies par nos soins, ne contiennent aucun colorant ou arôme artificiel.
Les origines du tajine
Le tajine est LE plat emblématique du Maghreb, et particulièrement du Maroc. Il s’agit en réalité d’une sorte de ragoût dans lequel ont cuit la viande et les légumes à l’étouffée dans un plat en terre cuite, puis servi dans un plat décoré.
Nous avons donc affaire à 3 tajines :
• Le plat mijoté : le ragoût.
• Le plat permettant de cuire le ragoût : souvent en terre cuite ou en fonte.
• Le plat permettant le service : souvent en terre cuite décorée, il ne doit pas être utilisé pour la cuisine au risque de l’abimer.
La forme en pointe de ce plat typique permet de cuire les aliments à l’étouffé sans ajout d’eau. Les aliments cuisent dans la vapeur dégagée pendant la cuisson, qui se condense et retombe sur eux grâce à la forme du couvercle du tajine. Cette cuisson permet de conserver les saveurs et donne un plat fondant riche en arômes.
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